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        《2021年中國連鎖餐飲行業報告》發布 今年餐飲市場規模將恢復至2019年水平

        返回列表來源:寶賢餐飲 發布日期 2021-11-26 15:32 瀏覽:-

        小賢分享一則關于連鎖餐飲行業的新聞:

        11月25日,中國連鎖經營協會發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》。北青-北京頭條記者了解到,《報告》顯示,預計2021年餐飲市場規模將恢復至4.7萬億。在消費者行為畫像上,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高,喜歡辣口味的消費者占41.8%。餐飲生意也正在被資本青睞。

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        預計2021年餐飲市場規模將恢復至4.7萬億

        報告顯示,中國餐飲市場一直健康成長,市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億,年復合增長率達10.1%。由于疫情的影響,餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4.0萬億,但是預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億,之后行業將重新健康成長,2024年市場規??蛇_到6.6萬億。

        從行業發展來看,中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散;根據美團披露的數據,2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,行業連鎖化率在逐年提升。

        中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場,分別占比79.4%、15.2%和5.4%(2019年)。中餐市場規模由2014年的2.3萬億增至2019年的3.7萬億,年復合增長率為9.2%。西餐市場規模自2014年的0.3萬億增至2019年的0.7萬億,年復合增長率為12.8%。

        根據央廣網、紅餐網披露的數據,我國餐飲市場門店數在波動中上升,截至2020年,我國餐飲門店數量達到653萬家,同比19年下降11%,主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。


        消費者選餐廳 菜品口味因素占比達71.7%

        從用戶的消費場景看,聚餐是最主要的到店就餐場景。根據美團點評統計的用戶各場景用餐比例,朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

        根據消費者就餐關注要素調研,當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%,明顯高于其他要素,可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。

        根據美團點評統計的消費者最愛口味數據,辣、清淡和鮮是消費者最喜歡的3個口味,喜歡辣口味的消費者占41.8%,喜歡清淡口味的消費者占23.7%,喜歡鮮的口味的消費者占20.3%??梢悦黠@看到,辣是一個被更多消費者共同接受的口味,也可能是目前能夠看到的一個餐飲行業“公約數”,也呼應了前文中提到的火鍋、川菜是中國最大的兩個餐飲子賽道。

        從消費熱度也可以驗證,從2013年至今,川菜逐漸完成了對全國消費者的覆蓋。也就是說,依靠川菜對全國各區域的滲透,其主要味型-辣味,也實現了對廣大消費者味蕾的占領。


        餐飲資本化勢頭正勁

        截至2021年8月,中國餐飲行業投融資金額439.1億元,已經達到2020年的2倍。從融資數量看,2015年是餐飲行業投融資交易筆數的巔峰,此后一直呈下滑趨勢;2021年交易金額超越2020年,但是交易筆數增幅有限,說明當前資本在餐飲行業的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規模的餐飲企業。

        與2019年相比,餐飲行業投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪、戰略投資以及其他后期投資占比有明顯提升;Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所下降。

        從細分賽道看,按融資數量排名,小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名,茶飲、咖啡、火鍋分別占行業1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

        在私募融資市場中,隨著越來越靠后期的單筆高金額投資的出現,在市場中也能比較清晰的看到,未來5年的時間里,可能會有一批凈利潤達數千萬甚至上億元的餐飲行業公司完成上市,餐飲行業有可能引領一波消費行業的IPO潮流。

        文/北京青年報記者 張鑫

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