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        食堂承包:寶賢給餐飲監管上把“鎖”,推廣HACCP體系

        返回列表來源:寶賢餐飲 發布日期 2017-04-28 16:15 瀏覽:-


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        廣東團餐為提升團餐業食品安全管理水平,特與臺灣HACCP協會聯合舉辦HACCP管制訓練班的培訓計劃,為餐飲行業食品安全培養骨干力量,學習HACCP實施落地和評估提升管理模式。2017年4月22日我司吳秋堂董事代表公司,參加為期7天的臺灣食安之旅&HACCP實踐落地班。

        寶賢餐飲集團

        HACCP是國際認可的控制食品安全危害的預防性體系,使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。

        當前,國內很多的團餐公司盡管通過HACCP / ISO22000體系認證,但大部分企業的體系文件放在辦公室內,制度掛在墻上,培訓督導不到位,無法切實落地實施,導致我們的食品安全管控只能頭痛醫痛,不成體系。對于此次學習寶賢家人十分重視,公司監察部組織開展為期一個月的春季食堂食品安全專項監督檢查行動。

        食堂承包

        本次檢查,主要以檢查食堂的主體責任落實情況為主,重點檢查食堂是否開展了食品安全自查等。對檢查中發現的問題和食品安全隱患,檢查人員當場下達監督意見書,針對性地提出整改內容、整改時限及要求,督促及時整改,并跟蹤問效,對整改不到位的依法進行處罰。還要求各個食堂,對照標準扎實開展自查自糾,對發現的問題及時整改,做到“五個一律、五個嚴禁”:一律健全完善食品安全管理制度,設立專職管理人員;從業人員未取得健康查體和培訓合格證明的,一律不準上崗;食品原料供貨商無經營資質的,一律不準采購;未經消毒保潔的餐飲具,一律不準使用;每餐次飯菜一律按規定要求留樣。嚴禁超烹飪能力供餐,嚴禁違規加工制作豆角、四季豆,嚴禁使用過期變質食品原料,嚴禁采購貯存使用亞硝酸鹽。

        團餐業供餐人數規模大,安全環節多,從產品研發、采購開始,就要進入食品安全預防控制體系。供應商選擇不當、食品添加物不合理、制造過程交叉污染、倉儲存放條件不正確、回收管理不合理......任何一個環節管控不到位,都可能讓一個企業在瞬間倒下。所以,嚴格的操作流程規范,非常關鍵。



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